Altı Bardakta Dünya Tarihi

TOM STANDAGE

Sayfa Sayısı: 288
Baskı Yılı: 2016
Dili: Türkçe
Yayınevi: Kırmızı Kedi
İlk Baskı Yılı : 2015
Dil : Türkçe

Kısaca Bira:

Biranın keşfi yerleşik medeniyetlerin yükselişine katkıda bulunmuştur.

Çoğu insan ara sıra bir bardak biranın tadını çıkarmayı çok sever. Peki onu kimin bulduğunu merak ettiniz mi?

Biranın kökeni, Buz Devri’nin sonuna, MÖ 10.000 civarında, Verimli Hilal olarak bilinen bölgede — günümüzde Orta Doğu ve Mısır — bol miktarda yabani tahıl taneleri ürettikleri zamana kadar uzanıyor.

İnsanlar bir süre sonra, tahıllar suya batırıldığında nişastalarının malta dönüştüğünü keşfetti. Bu maltlı tahıl ile yulaf ezmesi yapılıp birkaç gün mayalanmaya bırakıldığında sarhoş edici ve hafif gazlı bir içeceğe dönüştü. İnsanlar tadını ve hissettirme şeklini beğendi, bu yüzden daha fazlasını üretmeye başladılar.

Bira üretme arzusu, insanların yerleşik hayata geçmesine ve sonunda çiftçilik yapmaya başlamasının nedenlerinden biriydi.

O zamanlar yaşam avcılık ve toplayıcılığa dayanıyordu, bu nedenle insanlar yalnızca belirli arazileri kısa süreler için kullanabiliyordu ve yiyecek depolayamıyordu. Ancak bira ve ekmek gibi tahıl bazlı ürünlere olan istekleri arttıkça, sürekli bir tahıl arzı aramaya başladılar.

Bu, depolanan tahılların birkaç ay hatta yıllarca yavaş yavaş tüketilebileceğini keşfetmelerine yol açtı. Depolamanın faydalarını anladıklarında, tahıl rezervlerinin yakınında kalmanın daha iyi olduğunu da anladılar.

Tahıl ihtiyacı, sonunda insanları tarımı da geliştirmeye yöneltti. Toplumları bira gibi tahıl bazlı gıda ürünlerine daha bağımlı hale geldikçe, düzenli olarak ekmeye ve çoğaltmaya başladılar.

Bu erken yerleşim yerleri daha büyük uygarlıklara dönüşürken bira da günlük yaşamın daha büyük bir parçası haline geldi. Bira medeni yaşamın bir simgesiydi ve onu paylaşmak misafirperverliğin simgesi haline geldi. Hatta bazı dinive devlet törenlerinde kullanıldı.

Aslında bira, Mezopotamya’da yazılan ve insanlık tarihinin ilk büyük edebiyat eseri olarak kabul edilen Gılgamış Destanı’nda “medeni insanın” içeceği olarak tanımlanmaktaydı.

Kısaca Şarap

Şarap kadim insanlar için önemli bir statü simgesiydi.

Şarap, modern dünyada oldukça uygun fiyatlı bir üründü ve hem üst hem de alt sınıflar tarafından beğenilirdi. Ancak bu her zaman böyle kalmadı.

Antik dünyada, şarap yalnızca küçük miktarlarda mevcuttu ve taşınması pahalıydı, bu nedenle yalnızca zengin seçkinler buna erişebiliyordu. Örneğin Asurlular şarabı bir prestij sembolü olarak görüyorlardı. MÖ 870'de Asur Kralı Ashurnasirpal, pahalı içeceği uzak diyarlardan ithal etme gücünü sergilediği için, İmparatorluğun seçkinleri için düzenlediği büyük bir ziyafette şarabı tercih edilen içecek haline getirdi.

Şarap ayrıca Antik Yunan sosyal sınıf sisteminin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Yunanlılar biraz daha uygun fiyatlı bir şekilde şarap üretmeyi öğrendikleri için entelektüel seçkinler arasında tercih edilen içecek haline geldi. Şarap sempozyumlarda serbestçe aktı ve şiir, sanat veya diğer entelektüel uğraşlarla ilgili partiler ve olaylara hızla dahil edildi.

Antik Yunan’da ise bira hoş karşılanmadı. Bunu karmaşık olmadığını düşündüler ve başka ülkelerdeki “barbarlar” ile ilişkilendirdiler.

Yunanlılar, şarap ve şarap kültürlerini gururla Akdeniz’in dört bir yanına ihraç ettiler ve bu da dünya çapında artan etkilerine katkıda bulundu. Yabancı kültürler de şaraplarını sakladıkları güzel kavanozlar ve amforalar gibi Yunan kültürünün diğer yönlerini istemeye başladılar.

Şarap, Antik Roma’da da bir statü simgesiydi. Roma, MÖ 2. yüzyılda bölgenin baskın gücü olarak Yunanistan’ın yerini aldığında, Romalılar Yunan üzüm bağlarını İtalya’ya ithal ederek şarap ticaretinin merkezini değiştirdiler.

Zengin seçkinler ve köleler, aynı şekilde şaraptan hoşlanırlardı, bu nedenle bir kişinin sosyal sınıfı ve statüsü, içtikleri şarap türüyle belirlendi. Elbette en iyi şaraplar seçkinler için ayrılmıştı. İlk olarak Campania’da üretilen Falernian, hala dünyanın en iyi şaraplarından biri olarak kabul ediliyor.

Alkolün Yayılması

Alkollü içkiler, ticaret ve damıtma denilen kimyasal deneyin bulunması yoluyla Orta Doğu ve Avrupa’dan yayıldı.

Alkol üretim teknolojisi yıllar içinde genişlemeye devam etti ve Arap dünyasındaki insanlar damıtma sürecini geliştirdiklerinde başka bir kilometre taşına ulaştı. Orada üretilen yeni içkiler dinsel nedenlerle pek ilgi görmezken, kısa süre sonra Avrupa’da hakim oldular.

Başlangıç ​​olarak, Avrupalılar damıtılmış şarabın iyileştirici güçleri olduğuna inanıyorlardı. İtalyan bir simyacı olan Michael Salernus, ilk olarak 12. yüzyıl Arap metinlerinde şarap ve tuzun damıtılmasını okuduktan sonra bu süreci denedi. Ortaya çıkan içki pek hoş olmasa da, kısa sürede kalp hastalıklarından felce kadar bir dizi hastalığın tedavisi olarak kabul edildi.

Damıtmanın popülaritesi, Avrupalıların dünya çapında nüfuzlarını artırmalarına katkıda bulundu. Bunun nedeni, emperyalizmlerinin büyük ölçüde rom üretmek için kullanılan daha fazla şeker elde etme arzusundan kaynaklanmasıdır.

Avrupa ülkeleri, kolonileştirdikten sonra Karayip adalarında bir dizi şeker plantasyonu kurdu. Örneğin, 1600'lerin başında İngiliz yerleşimciler Barbados’a şeker kamışı ve hasat ekipmanı getirdikten sonra, şeker adanın en önemli mahsulü haline geldi.

Karayipler’de şeker ve rom o kadar önemliydi ki, rom bir para birimi haline geldi!. Bazı durumlarda, köle satın almak için bile kullanıldı.

Daha sonraki yıllarda rom gibi damıtılmış içkiler insanlık tarihinin akışını derinden etkilemeye devam etti. Rum, Amerikan bağımsızlık mücadelesinde 1733 yılında Melas Yasası’nın kabul edilmesiyle rol oynadı. Yasa, rom yapımında kullanılan ve İngiliz kolonisi olmayan yerlerden ithal edilen Melas’a vergi koydu.

Amerikalı sömürgeciler yasayı görmezden geldi ve daha kaliteli olan Fransız melasını kaçakçılığa devam etti. İngiliz hukukuna bu erken ve açık meydan okuma, sonunda çay gibi diğer ürünleri de kapsadı ve Amerikan Devrim Savaşı ile sonuçlandı.

Kısaca Kahve

Kahve, Avrupa’daki entelektüel çevrelerde tercih edilen içecek haline geldi.

Orta Çağ’da, oyunun kurallarını değiştiren başka bir içecek geliştirildi: kahve. Arap dünyasında ilk kez popüler hale gelirken, on yedinci yüzyılda talep Avrupa genelinde de artmaya başladı.

Kahve yaygınlaşmadan önce Avrupalıların gün boyunca bira veya şarap içmesi yaygındı. İçme suyunun çoğu kirlenmişti, bu nedenle bir bardak bira veya şarap daha güvenli bir seçimdi.

Ancak kahve, kaynar suyla yapıldığından alkol kadar güvenlidir. Bilim adamları, tüccarlar, katipler ve diğer aydınlar gibi bütün gün sarhoş olmamayı tercih eden insanlar arasında kısa sürede tercih edilen içecek haline geldi. Dahası, kahve onlara enerji patlamaları verdi ve sabah uyanmalarına yardımcı oldu.

Çok geçmeden kahvehaneler, akademik ve politik tartışmaların merkezleri olarak meyhanelerin yerini almaya başladı ve ilk İngiliz kahvehaneleri 17. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Tavernaların aksine, iyi aydınlatılmış ve güzel mobilyalarla doluydu. Tüccarlar, akademisyenler ve politik düşünürler gibi varlıklı müşterileri cezbetti ve hepsi de entelektüel bir ortamın bir tavernadan daha az kasvetli olduğunu görmekten memnuniyet duydu.

Sonuç olarak, kahvehaneler kısa sürede siyasi tartışmalar için doğru noktalar haline geldi. Örneğin, sürgündeki II. Charles’ın yandaşlarının 1660'da tahta geri dönüşünü tartışmak için bir araya geldiği yer kahvehanelerdi. İçlerinde oluşan tartışmalar ve ittifaklar, monarşinin yeniden kurulmasında ve Oliver Cromwell’in saltanatının sona ermesinde önemli bir rol oynadı.

Kral II. Charles, sürgünden muzaffer dönüşüne yardımcı olmalarına rağmen kahvehanelere güvenmedi. İçlerinden akan ifade özgürlüğü konusunda endişeliydi ve hatta onları kapatmaya çalıştı.

Kahvehaneler, başta Paris ve Amsterdam olmak üzere Avrupa’nın diğer bölgelerine de yayıldı. Kuruluşlar, insanların buluşmasına ve en son haberleri ve dedikoduları paylaşmasına — veya devrimleri planlamaya başlamasına ortam sağladı. Aslında, Paris kahvehanelerindeki tartışmalar ve hararetli sohbetler Fransız Devrimi’ne o kadar çok katkıda bulundu ki, bazıları monarşinin nihayetinde düşmesinin sebebinin kendileri olduğunu söylediler.

Kısaca Çay

Uzun zamandır Çin kültürünün temelini oluşturan çay, İngilizler tarafından kabul edildiğinde Batı’da öne çıktı. Çay içmek, iyi bilinen bir İngiliz geleneğidir, ancak bunu Avrupa’ya ilk getiren İngilizler değildi. Çay, on yedinci yüzyılda Çin’den ticaret gemileriyle Avrupa’ya geldi.

Çinli tüccarlar Avrupa mallarına ihtiyaç duymadıklarını düşündüklerinden Çin, Avrupa ile ticarete uzun süredir direnmişti. Ancak on altıncı yüzyılın ortalarında daha fazla gümüş ve altın aramaya başladıklarında bu durum değişti. Çin kısa sürede Portekiz ile bir ticaret ilişkisi geliştirdi, burada ipek ve porselen gönderdiler ve daha sonra ticaretini diğer Avrupa ülkelerine genişletti.

O zamanlar bir yenilik olarak kabul edilen çayı ilk ithal edenler Hollandalılardı. Kahveden daha pahalı olduğu ve esas olarak tıbbi amaçlar için kullanıldığı için bir lüks olarak kabul edildi.

Bununla birlikte, çay Britanya’da hızla çılgınca popüler hale geldi. On yedinci yüzyılın başında her yıl sadece altı ton çay ithal ediliyordu. Yüzyılın sonunda rakam 11.000 tona yükseldi — ve bu, yasadışı yollardan kaçırılan büyük miktarları hesaba katmıyor, bu da bu miktarı neredeyse iki katına çıkarıyordu.

Öyleyse İngilizler çayı neden bu kadar çok sevdi? Kısmen sosyal nedenlerden kaynaklanıyordu; çay, kraliyet ailesi ve üst sınıflar arasında moda olarak kabul edildi. Daha uygun hale geldikçe, daha sofistike görünmek için alt sınıflar da onu benimsedi.

Kısa süre sonra tüm ülkede çay evleri ve çay bahçeleri oluştu. Kadınlar tezgahtan çay satın alabildiğinden özellikle kadınlar arasında popülerdi, oysa çoğu kahvehane kadınların girmesini bile yasaklıyordu.

Ancak çayın yolculuğu daha yeni başlıyordu. Çay endüstrisi, dünya çapında İngiliz hakimiyetini artıracak küresel bir güç haline gelmek üzereydi.

İngilizlerin çay sevgisinin Sanayi Devrimi ve küresel güç dengesi üzerinde etkisi olduğunu vurguladı.

On sekizinci yüzyıla gelindiğinde, İngiliz İmparatorluğu çayı tanıtmaya devam ederken kahve, fabrikalar gibi endüstriyel işyerlerinde çaya yerini kaptırıyordu. Böylelikle, çayın yükselişi Sanayi Devrimi ile aynı zamana denk geldi.

Kahve gibi çay da çalışanların uyanık kalmasına yardımcı oldu. Ancak kendi başına başka bir faydası daha vardı: antibakteriyel özellikleri nedeniyle su kaynaklı hastalıkları azalttı. Britanya’nın sanayi işçileri artık hastalıkların yayılmasına karşı bu kadar savunmasız kalmadan kalabalık yaşam alanlarında uyuyabilirlerdi. Buna karşılık, daha fazla insan işgücüne katılabilirdi ve daha fazla işçi, daha fazla fabrika anlamına gelmekteydi.

Emziren anneler, bebek ölüm oranlarını düşüren ve işçi sınıfını daha da büyüten çay sayesinde daha sağlıklı süt üretti.

Çayın kendisi de endüstriyel büyümeyi teşvik etti. Yavaş yavaş bir statü sembolü, tüm sosyal sınıflar için hayatın önemli bir parçası haline geldi ve İngiliz üreticiler, üretimi artırmak için yenilikçi yollar bularak artan talebi karşılamaya çalıştı. Örneğin Wedgwood Company, bu çağda çayın seri üretimine öncülük etti.

Aynı sıralarda çay, Doğu Hindistan Kumpanyası dünyanın en güçlü şirketlerinden biri yapıyordu. Kumpanya, İngiltere’ye çay satıyordu ve İngiliz hükümetinin bile çok üzerinde bir gelir elde etti!

Doğal olarak, bu onlara vergi politikalarını bile şart koşmaya yetecek kadar çok siyasi güç verdi. Örneğin, 1773 Çay Yasası, Doğu Hindistan Şirketi’nin Amerikan kolonilerine vergisiz çay ihraç etmesine izin vererek, yerel tüccarları ithalat vergilerini ödemeye ve Amerikalı tüketiciler için fiyatları artırmaya zorladı.

Ardından gelen protestolar ve boykotlar, artık kötü şöhretli Boston Çay Partisi’nde doruğa ulaştı. Çay vergisi, Amerikalılara dayatılan ve sonunda bağımsızlıkları için savaşmalarına yol açan bir dizi adil olmayan vergi politikasının bir parçasıydı.

Kısaca Sodadan Kolaya

Soda diğer tüm diğer yapay karbonatlı içeceklerin atasıdır. Amerika Birleşik Devletleri’nde ekonomik ve kültürel büyümenin bir parçasıydı ve çok kısa bir süre sonra yerini Coca-Cola’ya yani yeni pazar liderine bıraktı.

Yaklaşık bir asır sonra, bu kez Amerika Birleşik Devletleri’nde çığır açan başka bir içecek daha ortaya çıktı: soda.

İngiliz bilim adamı ve din adamı Joseph Priestley, gazı suda çözme sürecini keşfettikten sonra karbonize soda icat eden ilk kişi oldu.

İnsanlar başlangıçta Priestley’in gazlı içkisini doğal kaynak suyuna benzediği için tıbbi amaçlar için kullandılar. Ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde insanlar tadı için içmeye başladı.

Soda kısa sürede ferahlatıcı bir içecek olarak kabul edildi ve popülerliği, 1805 yılında Yale Üniversitesi’nde kimya profesörü olan Benjamin Silliman tarafından geliştirilen şişeleme işleminin başlamasından sonra daha da arttı. Ve 1909'da Joseph Hawkins adlı şişelenmiş bir gazoz satıcısı, sodayı doğrudan müşterilere dağıtmak için çeşmelerin nasıl kullanılacağını buldu.

Amerikalılar ayrıca meyvelerden yapılan şurupları içeceğe ekleyerek soda tadı geliştirdiler. Ve bir Amerikalı çok geçmeden hepsinin en meşhur sodasını buldu: Coca-Cola.

Georgia eyaletinden bir eczacı olan John Pemberton, tıp dergilerinde okuyacağı bir bileşen olan koka ile deneyler yaparak Coca-Cola’yı icat etti. Karışımı şarapla aşılayarak Fransız Şarabı Coca adlı bir içecek yarattı, ancak Yasak hareketi ivme kazandıkça alkolsüz versiyonlar üretmeye başladı. Sonunda, şu anda dünya çapında ünlü olan içeceği geliştirdi.

Pemberton başlangıçta bir tonik olarak Coca-Cola’nın reklamını yaparken, büyük ölçüde zeki pazarlama becerileri sayesinde, kısa sürede bir içecek olarak daha popüler hale geldi.

Aslında, “Coca-Cola” adını seçti çünkü iki C’nin reklamlarda iyi görüneceğini biliyordu. Coca-Cola’nın her yerde olmasını istedi; soda çeşmelerindeki ücretsiz örnekler, posterler ve pankartlar, onun tatlı, gazlı içeceği konusunda halkın farkındalığını hızla artırdı.

Stratejisi büyük bir başarıydı: 1887'de yalnızca Atlanta’da Coca-Cola şurubu satışı ayda 200 galona sıçradı. Ve sadece sekiz yıl sonra, yıllık satışlar 76.000 galonu aştı. “Coca-Cola, Amerika Birleşik Devletleri izolasyonist politikasını terk ettiğinde küresel bir fenomen haline geldi. Coca-Cola artık büyük bir uluslararası marka, olmuştu. Peki tüm dünyaya nasıl yayıldı? Coca-Cola uluslararası yolculuğuna ABD’nin tecrit politikasından vazgeçmesiyle başladı. İkinci Dünya Savaşı’ndan önce, Coca-Cola şirketi Amerikan hükümetine çok benziyordu: yurt dışına açılma konusunda çok az ilgisi vardı.

Ancak Pearl Harbor’ın bombalanmasından sonra Amerikan birlikleri dünyanın her yerine gönderildi ve Coca-Cola da onlarla birlikte gitti. Askerler, Coca-Cola’yı vatanseverlik ve Amerikan kimliğiyle ilişkilendirmeye çalıştı. Şirket mükemmel bir pazarlama fırsatı gördü ve “üniformalı her erkeğe, nerede olursa olsun beş sente bir şişe Coca-Cola alır” emrini verdi.

Coca-Cola, özellikle Kuzey Afrika gibi stratejik bölgelerde, askerlerin artan taleplerini karşılamak için diğer ülkelerde şişeleme tesisleri kurmaya başladı. Savaştan sonra bitkilerin operasyonları yerel halka devredildi ve içecek dünya çapında bir favori haline geldi.

Savaş sonrası dönemde, Amerikan karşıtı gruplar içkiye çok farklı bir karakter atfettiler. Komünistler, Soğuk Savaş’ta markayı Amerikan kapitalizminin ve emperyalizminin sembolü olarak görerek nefret ettiler. Fransız komünistler, zehirli olduğu gerekçesiyle yasaklamaya bile çalıştı.

Georgy Zhukov adındaki bir Sovyet Generali Coca-Cola’ya bayılırdı, ancak bu kadar Amerikan bir şeyle ilişkilendirilmekten çekiniyordu. Kolayı Rus içkisi votka gibi renksiz yapılıp yapılmayacağını merak ediyordu ve bu isteği karşılıksız kalmadı. Rusların milli içeceğine benzeyen bir kola üretilmeye başlamıştı.

Coca-Cola Ortadoğu siyasetini bile etkiledi. 1960'larda İsrail, potansiyel olarak çok daha büyük olan Arap pazarını kırmamak için Coca-Cola’nın kasıtlı olarak İsrail’in dışında kaldığını biliyordu. İsrail yanlısı gruplar Amerika Birleşik Devletleri’nde bir boykot yapmayı düşünmeye başladı, bu nedenle şirket Tel Aviv’de bir şişeleme franchise’ı lisanslamayı kabul etti. Bu da, ancak 1980'lerde sona eren bir Arap boykotuna neden oldu.

Sonuç:

Birkaç bin yıl boyunca su, insanlar için mevcut olan tek içecekti. Ancak bu son 10.000 yılda tamamen değişti. Sadece zevklerine değil, aynı zamanda toplumsal değişimlere bağlı olarak farklı içecekler küresel öneme sahip oldu. Başlıca küresel endüstriler artık bira, şarap, alkollü içkiler, kahve, çay ve Coca-Cola etrafında dönüyor — ve bu altı sevilen içecek önümüzdeki yıllarda hayatımızı şekillendirmeye devam edecek.